Cervo Affumicato
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Prodotto ottenuto dalla parte posteriore della coscia di cervo. La carne è salata, speziata ed aromatizzata naturalmente, quindi affumicata a freddo, e posta a stagionare. Il prodotto finale presenta fette compatte dal colore rosso scuro e dal sapore intenso.
Girello Affumicato
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Particolare taglio di carne bovina selezionata da capi italiani.
E’ salato manualmente , con aggiunta di erbe provenzali. Avvolto in tele di seta per mantenere la sua forma rotonda viene avviato alla cottura in un forno alimentato da legni dolci ed essenze aromatiche.
Affettato sottilmente, si serve al naturale con olio extravergine d’olivaEntrecote Argentina
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Taglio di prima scelta ottimo per la griglia, tagliata o arrosti.
Carpaccio di Manzo
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E’ un taglio di carne di vitellone nazionale magrissimo marinato in apposite bigonce , recipienti a forma di tronco di cono con la base minore in basso, fatti di doghe di legno, nel quale generalmente si trasporta e si pigia l’uva. Tagliato sottile è ottimo per preparare antipasti e secondi piatti estivi.
Manzo Salmonato
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Il Manzo Salmonato segue la stessa lavorazione dei salmoni, da qui il suo nome originale, salagione a secco e quindi affumicatura a freddo.
I tagli di controfiletto vengono posizionati a strati (circa una decina) in una speciale vasca per la marinatura e posizionati in un apposito locale a temperatura controllata dove stazionano per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie
Cervo Affumicato
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Girello Affumicato
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Entrecote Argentina
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Carpaccio di Manzo
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Manzo Salmonato
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